A koffeinmentes kávé olyan pörkölt kávébabból készül, amelyből a pörkölés előtt eltávolítják a koffein legalább 97 %-át. Ennek köszönhetően egy csésze koffeinmentes kávéban mindössze 2–15 mg koffein lehet, szemben a sima kávé 80–150 mg-jával.
Hogyan készül a koffeinmentes kávé?
A koffeineltávolítás többféle módszerrel történhet:
1. Swiss Water Process
Ez a legtermészetesebb és legkíméletesebb módszer, különösen népszerű a specialty kávék világában.
Lényege:
-
A zöld kávébabot meleg vízbe áztatják, hogy kioldják belőle a koffeint és egyéb oldható anyagokat.
-
Az így kapott oldatot aktív szénszűrőkön vezetik át, amelyek csak a koffeint szűrik ki.
-
Az így visszamaradt „zöld kávékivonatot” új babok áztatására használják, így megőrizhetők az aromák és egyéb ízanyagok.
2. CO₂ (szuperkritikus szén-dioxidos kivonás)
Ez egy fejlett és környezetbarát ipari eljárás, amit gyakran alkalmaznak nagy mennyiségű kávé feldolgozására.
Lényege:
-
A zöld kávébabot egy zárt tartályba helyezik.
-
Nagynyomású, szuperkritikus szén-dioxidot vezetnek be, amely oldószerként viselkedik: kifejezetten a koffeint oldja ki a sejtekből.
-
A koffeinnel telített CO₂-t később egy másik tartályban leválasztják, majd újrahasznosítják.
3. Oldószeres koffeinmentesítés (etil-acetát vagy metilén-klorid)
Ez a legelterjedtebb és legolcsóbb eljárás, főként nagyüzemi gyártásnál.
Két változata van:
-
Etil-acetátos (természetesebb): ezt a gyümölcsökben is előforduló szerves vegyületet használják oldószerként.
-
Metilén-kloridos (kémiaibb): hatékonyabb, de szigorúan ellenőrzött technológia.
Lényege:
-
A babokat előáztatják, majd oldószerrel kezelik, amely kivonja a koffeint.
-
Az oldószert utána eltávolítják gőzöléssel és szárítással.
Milyen előnyökkel jár?
1. Ugyanazok az antioxidánsok, kevesebb koffein
A koffeinmentes kávé is gazdag polifenolokban (klorogénsav, hidroxicinám-savak), ami antioxidáns hatású – függetlenül attól, hogy koffeinnel készült‑e vagy sem
2. Csökkent cukorbetegség‑ és májbetegség-kockázat
Számos tanulmány szerint a koffeinmentes kávé is csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét – napi egy csésze esetén kb. 6 %‑kal. Emellett a májvédő hatásai is hasonlóak a hagyományos kávéhoz
3. Szív- és érrendszerre gyakorolt pozitív hatás
A koffeinmentes kávé fogyasztása társulhat a szívbetegségek és bizonyos rákok (pl. prosztata, máj, vastagbél) alacsonyabb kockázatával.
4. Jobb alvás és kevesebb szorongás
Mivel szinte nincs benne koffein, nem zavarja az alvásritmust, nem fokozza a szorongást – ideális esti, esti-este kávénak .
5. Kíméletesebb az emésztőrendszerrel
A koffein védhet a gyomorpanaszok és reflux ellen. Koffeinmentes változatban kevesebb a sav, ezért érzékeny gyomrúaknak is ajánlott.
Lehetséges hátrányok
-
Íz különbség: Egyes koffeineltávolítási módszerek kissé tompuló aromát és testszerkezetet eredményeznek .
-
Maradvány koffein: Nagyon érzékenyeknél még a 2–7 mg is okozhat enyhe éberséget vagy alvásproblémát .
